INGREDIENTI
Lampredotto lessato 1 Kg.
Bietole 4 mazzi
Pomodori pelati 200 gr.
Cipolla 1
Olio, sale e peperoncino
Vino bianco 1/2 bicchiere
Odori (cipolla, carota, sedano)
Fate bollire l’acqua con gli odori e mettetevi il lampredotto
e fatelo bollire 20 min. con un po’ di sale.
Scolatelo quando è tiepido e tagliatelo a striscioline.
Lavate le bietole, togliete le coste e tritatele grossolanamente.
Tritate la cipolla, mettetela in un tegame con l’olio e unite il lampredotto.
Fate rosolare, aggiungete il vino, fate sfumare e salate.
Unite le bietole, fatele insaporire mescolando, aggiungete i pomodori
pelati schiacciati e cuocete per 20 min. circa.
Aggiustate di sale se occorre e spolverate con il peperoncino.
